三本书改变美国人的餐桌

文/张 咏

美国是世界上公认的食品安全监管体系最完善的国家之一。不过，美国健全的食品安全监管体系也不是一天建立的，如果将时光倒流至一百多年前的话，现在很多中国人能听到、看到的食品问题，都在1905年前的美国发生过。美国的食品安全问题之所以在其后百余年的发展过程中，得到了相对有效的解决，有三本书起到了巨大的推动作用。

《屠场》 作家厄普顿•辛克莱决定写一本揭露工厂残酷剥削和压榨工人的小说，为了搜集素材，他在芝加哥一家大型屠宰场里工作了7周。该书在1906年面市。辛克莱在小说中以现实主义手法描写了当时芝加哥某肉类食品加工厂的生产情景：“从欧洲退货回来的火腿，已长出了白色霉菌，公司把它切碎，填入香肠；商店仓库存放过久已经变味的牛油，公司把它回收，重新融化。在香肠车间，为对付成群结队的老鼠，到处放着毒面包诱饵，毒死的老鼠和生肉被一起掺进绞肉机。”该书使美国国内肉类食品的销售量急剧下降，欧洲也将从美国进口的肉制品数量削减了一半，整个美国畜牧业陷入一片恐慌之中，也让当时的美国总统西奥多•罗斯福格外震惊。在社会各界的强大压力下，美国国会于1906年6月通过了《纯净食品和药品法》及《肉类制品监督法》，FDA的雏形也在那时诞生。

《寂静的春天》 1962年诞生的《寂静的春天》，作者是美国海洋生物学家蕾切尔•卡森。该书以翔实的数据和资料，严肃地指出，假如人类不加选择地滥用农药、杀虫剂和除草剂等化学合成制剂的话，将会危害鸟类和其他野生生物，并通过污染食品、空气和水，直接威胁人类的健康和生存。一开始，这本书曾引发巨大的争议，一些化工行业巨头极力反对卡森的说法，但后来她关于杀虫剂潜在危险的警告终于被美国政府接受。美国国会于1970年通过了国家环境政策法案，并成立了美国环境保护署(EPA)，使得环境保护不仅有法可依，也有了具体执行相关工作的实体机构。

《快餐王国》 在经过了近一个世纪的努力后，美国食品安全问题从表面上看似乎得到很好的解决，但更深层次的问题接踵而至。在美国，食品问题正一步步转变为公共健康问题。2001年，艾里克•施罗瑟的《快餐王国》出版。在该书的作者指出，快餐文化已经成为美国文化的象征，美国人平均将90%以上的食品开支花在了购买加工过的食品上，由此带来的肥胖和各种心血管疾病给公共健康带来了很大危害，也使美国公共医疗和保险体系不堪重负。《快餐王国》的出版，引发了公众对食品安全和快餐文化的深刻反思，进而促使人们追求更健康的饮食结构。